Món ăn mùa thu Nhật Bản luôn là một phần rất đặc biệt trong văn hóa theo mùa của người Nhật. Khi lá đỏ bắt đầu kín Kyoto hay Tokyo bước vào những ngày se lạnh đầu tiên, đó cũng là lúc những hương vị đặc trưng nhất của mùa thu xuất hiện trên khắp các bàn ăn. Người Nhật thường nói rằng: “Mùa thu là mùa của giác giác.”
Và có lẽ, chỉ khi thực sự đến Nhật Bản vào mùa này, bạn mới hiểu vì sao họ lại gọi như vậy. Khi những hàng cây bắt đầu chuyển sang sắc đỏ, không khí trở nên mát hơn và mặt trời xuống sớm hơn một chút, đó cũng là lúc cả đất nước bước vào mùa mà ẩm thực trở nên hấp dẫn nhất trong năm. Không còn cái nóng tạo người ta chỉ muốn ăn những món lạnh đơn giản như mùa hè, mùa thu Nhật Bản là thời điểm để tận hưởng những món ăn nóng chảy, nguyên liệu theo mùa và những hương vị tạo người ta cảm thấy “đúng mùa” theo cách rất riêng.
Điều đặc biệt là, với người Nhật, ăn uống không chỉ là chuyện no hay ngon. Mỗi mùa đều có những nguyên liệu riêng, những món ăn riêng và cả những ký ức riêng gắn kết với thời điểm đó trong năm. Vì vậy, nếu bạn đến Nhật Bản vào mùa lá đỏ, đây không chỉ là hành trình để ngắm cảnh mà còn là cơ hội để khám phá một thành phần rất đặc trưng của văn hóa Nhật Bản qua ẩm thực mùa thu.
1. Sanma – Cá thu đao, “hương vị của mùa thu Nhật Bản”
Nếu có một món đồ đại diện cho mùa thu Nhật Bản thì gần như chắc chắn là cá sanma.
Sanma theo nghĩa Hán tự có nghĩa là “cá thanh kiếm mùa thu”, và đúng như gọi tên, đây là loại cá béo ngon nhất vào đúng thời điểm lá bắt đầu chuyển màu. Người Nhật thường nướng sanma nguyên con trên, chỉ thêm chút muối để giữ lại vị tự nhiên của cá, ăn kèm củ cải trắng và một ít chanh sudachi.
Điều tạo món ăn này đặc biệt không nằm ở cách biến cầu bất kỳ, mà ở đó đơn giản rất Nhật Bản – nơi nguyên liệu ngon nhất luôn được tôn trọng theo cách tự nhiên nhất.
2. Matsutake – loại nấm được gọi là báu vật mùa thu“
Matsutake là một trong những nguyên liệu đỏ đỏ và được yêu thích nhất mỗi độ thu về tại Nhật Bản.
Loại nấm này có mùi thơm đặc trưng của gỗ thông và một loại hương rất khó hiểu. Người Nhật thường dùng matsutake để nấu cơm, hấp cùng chawanmushi hoặc nướng nhẹ để giữ lại hương thơm nguyên bản.
Không phải ngẫu nhiên mà Matsutake được xem như biểu tượng của mùa thu Nhật Bản. Với nhiều người, chỉ cần một mùi tìm thấy mùi nấm matsutake trong không khí cũng đủ để cảm nhận mùa thu thật sự bắt đầu.
3. Oden – món ăn làm tiết trời lạnh trở nên dễ chịu hơn
Khi thời tiết bắt đầu se lạnh, các cửa hàng lợi ích ở Nhật Bản cũng bắt đầu bày bán oden – món hầm truyền thống bao gồm củ cải daikon, trứng, chả cá, konnyaku và nhiều nguyên liệu khác nấu trong nước dùng dashi nóng.
Oden không phải món ăn “sang trọng”, nhưng lại là một thành phần rất quen thuộc của mùa thu và mùa đông Nhật Bản. Một bát oden nóng giữa tiết trời lạnh nhẹ gần như mang lại cảm giác rất “Nhật” mà không có món ăn nào thay thế được.
4. Yaki Imo – khoai lang nướng và ký ức mùa thu
Mùa thu ở Nhật Bản cũng là mùa của yaki imo – khoai lang nướng.
Những chiếc xe bán khoai nướng xuất hiện trên các con phố nhỏ, mang theo mùi thơm rất đặc trưng mà gần gũi như ai từng sống ở Nhật cũng sẽ nhớ. Khoai được nướng chậm trên đá nóng đến khi lớp vỏ cháy xém, bên trong mềm và ngọt như mật.
Đây là món ăn rất giản dị, nhưng lại gắn liền với ký ức tuổi thơ và mùa thu của rất nhiều người Nhật.
5. Kuri – hạt mùa thu Nhật Bản
Hạt dẻ xuất hiện rất nhiều trong các món ăn Nhật vào mùa thu, từ cơm hạt dẻ (kuri gohan) cho đến bánh wagashi hay bánh kem Mont Blanc nổi tiếng.
Điều thú vị là người Nhật không dùng hạt dẻ như món tráng miệng, mà xem đây là một nguyên liệu mang cảm giác “ấm” và rất đúng mùa. Giữa tiết trời lạnh nhẹ, một bát cơm hạt dẻ nóng bỏng gần như món ăn mang lại cảm giác dễ chịu rất đặc trưng của mùa thu Nhật Bản.
6. Momiji Tempura – món ăn lá phong chiên độcg
Một trong những món thú vị nhất mùa lá đỏ Nhật Bản chính là momiji tempura – lá phong ngâm muối, phủ bột và giòn giòn.
Nghe có vẻ lạ, nhưng đây lại là món ăn nổi tiếng tại khu vực Osaka, đặc biệt xung quanh khu vực Minoh. Momiji tempura không chỉ là món ăn vặt mà còn có thể hiện sự sáng tạo và cách người Nhật gắn thiên nhiên vào đời sống hàng ngày.
7. Hồng Kaki – biểu tượng rất riêng của mùa thu Nhật
Những trái hồng màu cam đỏ gần như là hình ảnh quen thuộc của mùa thu Nhật Bản.
Hồng kaki có vị ngọt thanh, mọng nước và thường được ăn tươi hoặc phơi khô thành hoshigaki – món hồng treo nổi tiếng của Nhật.
Điều đẹp nhất có lẽ không chỉ nằm ở hương vị, mà ở hình ảnh những dây hồng được treo dưới hiên mỗi mùa thu – một khung cảnh rất yên bình và rất Nhật Bản.
8. Tempura mùa thu – khi nguyên liệu theo mùa trở thành nghệ thuật
Tempura ở Nhật Bản không chỉ thay đổi tên miền mà còn thay đổi theo mùa.
Vào mùa thu, tempura thường dùng hồng, bí đỏ Nhật, khoai lang hay các loại cá theo mùa. Điều đặc biệt là lớp bột luôn được làm rất nhẹ nhàng để giữ nguyên hương vị của nguyên liệu bên trong – đúng với tinh thần ẩm thực Nhật Bản: tinh tế và tôn trọng tự nhiên.
9. Shinmai – Giai đoạn mới của mùa thu
Mùa thu cũng là lúa mì mới tại Nhật Bản. Shinmai – tức “gạo mới” – được xem là loại Bình ngon nhất trong năm vì mềm hơn, thơm hơn và có độ ẩm tự nhiên cao hơn Bình cũ.
Với người Nhật, một bát cơm shinmai đơn giản đôi khi đã đủ để cảm nhận hương vị mùa thu.
10. Shabu Shabu – món luộc “đúng thời điểm” nhất mùa thu
Khi tiết trời bắt đầu lạnh hơn, shabu shabu trở thành một trong những món ăn được yêu thích nhất. Những món thịt lát bò nạc được nhúng nhanh trong nước dùng nóng, ăn cùng rau, nấm và nước chấm mè đặc sản nên trải nghiệm vừa nhẹ nhàng vừa rất “Nhật”.
Không chỉ là món ăn, shabu shabu còn là cách người Nhật tận hưởng thời tiết lạnh bằng những bữa ăn đuôi quần, chậm rãi và đủ để cảm nhận trọn vẹn không khí mùa thu.
Mùa thu Nhật Bản không chỉ đẹp để xem
Điều khiến nhiều người nhớ về Nhật mùa bản thu không chỉ là lá đỏ ở Kyoto hay núi Phú Sĩ phủ sắc vàng, mà còn là những hương vị rất riêng chỉ xuất hiện trong khoảng thời gian này của năm.
Từ cá sanma nóng bỏng, nấm matsutake thơm đặc trưng cho đến một củ khoai nướng đơn giản giữa con phố nhỏ, mọi thứ đều tạo mùa thu Nhật Bản trở nên sống động hơn theo cách rất khó diễn tả bằng hình ảnh.
Và có lẽ, đó cũng là điều đặc biệt nhất của Nhật Bản – nơi ngay cả việc ăn uống cũng trở thành một phần của văn hóa theo mùa.
👉 Nếu bạn đang tìm kiếm hành trình Nhật Bản mùa thu từ Mỹ, nơi không chỉ có cảnh đẹp mà còn có chiều sâu văn hóa và ẩm thực rất riêng, bạn có thể khám phá các chuyến tham quan Nhật Bản – Hàn Quốc mùa thu cùng Carnival US Travel.